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【真相台】街头外卖酸梅汤多是勾兑而成 是真的吗?

央视财经 2014-07-29 18:19点击:

  炎炎夏日里,喝一杯酸爽解暑的酸梅汤那是绝对的爽快,但也有人爆料了,说一些小店或者饭馆里卖的酸梅汤其实是勾兑出来的,这是真的吗?


  这家外卖冷饮的小店特意打出了自己熬制的招牌,在另外一家饭店,店员也是信誓旦旦地说自家的酸梅汤是熬制而成的。


  记者:你这酸梅汤是煮的还是兑的?

  店员:煮的。

  记者:怎么煮呀?

  店员:不好意思,后厨的事儿,不可外传。


  在记者的一再追问下,服务员又改口说不是自己熬得,是配送的。


  虽然他们言之凿凿,但有业内人士爆料说,其实不少外卖和饭店卖的都是勾兑的酸梅汤。 知情人:说实话我自己干饭店好多年,酸梅汤自己熬费时又费力人力成本又高不合算,都是勾兑的。


  记者按照知情人的指点,来到一家市场,果然看到这里有大量酸梅粉,酸梅膏等勾兑调料出售。


  记者:老板,这个酸梅晶几块钱?

  老板:四块五。

  记者:那些小店里是不是都是用这些做的(酸梅汤)?

  老板:对。

  记者:做酸梅汤是吗?

  老板:对,这个直接兑好了的,一到夏天这个卖得快得不行。像外面卖麻辣烫的那个他们饭店的免费喝酸梅汤的都是这个,大饭店也都一样还有西餐店也是这个。如果自己熬制,乌梅、山楂、冰糖等等加起来,制成一斤酸梅汤的成本最少5元,而用这些材料勾兑的话,成本价只要一块钱左右。


  记者实验:勾兑和熬制酸梅汤有何区别 ?


  那消费者在购买的时候该如何分辨是熬制还是勾兑的酸梅汤呢?


  记者 程雨恬:那么我们现在看到的这一杯,里面还有一些沉淀的,这个是用乌梅熬出来的酸梅汤。那勾兑出来的酸梅汤和它有什么不同呢,下面咱们就用这个酸梅晶和酸梅膏分别调制一杯,看看它们的区别在哪里。


  按照说明,记者分别用1:7和1:10的比例把酸梅晶和酸梅膏加水勾兑,冲出来之后我们发现了几个明显不同。


  记者 程雨恬:咱们来看这两杯已经兑制好的酸梅汤,我们看到加水之后,本来是褐色的酸梅晶反而变成了黑色。然后再来看这个酸梅膏,在稀释之后颜色也并没有变浅。但是咱们再来看用乌梅熬制的酸梅汤,它的颜色反而是茶色。


  区别一:看,熬制酸梅汤的颜色像茶水一样,而勾兑的酸梅汤为棕红色,更加通透。


  记者 程雨恬:我们再来闻一下酸梅汤的味道,这个用乌梅熬制的酸梅汤有一种烟熏的味道,还有一点点微苦。这两杯兑制的酸梅汤反而是有一股香味儿。但是没有那种熏过的味道。


  区别二:闻,熬制酸梅汤有微微的烟熏味 而勾兑的酸梅汤只有香味。


  记者 程雨恬:乌梅熬制的酸梅汤有一股厚苦味,就是乌梅熏制过程中留下的那个烟熏味,会保留在这个酸梅汤里面。但是这两杯冲泡出来的酸梅汤有一股香味,还挺浓。那么它的香味是从哪来的呢?就是这个 酸梅香精。


  区别三:尝,熬制酸梅汤味道微酸甜,口感醇厚。而勾兑的酸梅汤有浓浓的酸甜味儿。

(责任编辑:admin)
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