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不忍直视,泡爪还能不能吃? 小南都知道

南都周刊 2014-09-02 22:25点击:

近日,福建郭小姐买了4袋散装泡爪,没想到吃到一半,发现有蛆在蠕动!当时就吐了。事实上,这不是第一例泡爪上网友的“黑榜”。今年6月底,厦门集美的罗先生在副食品店买回来的泡爪,准备吃时也发现有蛆虫在爬,最后获商家十倍赔偿。厦门湖里区查三无“泡爪”,发现一只“泡爪”就沾有20余种添加剂!


这些不忍直视的泡爪又是怎么出现在大家眼前的?根据媒体公开报道,小南总结不外乎这些情况。



添加剂,彻底改变口感


泡爪要出现在大家面前,首先得保证有口味。用上添加剂,即使坏了的各类爪也会变得“美味可口”。在厦门湖里区的小作坊内,走道边上几个生锈的大冰箱里,上百斤煮熟的鸭爪和鸭翅,密密麻麻地浸泡在一种黑乎乎的液体当中,上面还漂着一层油腻的东西。客厅门口摆放着一张破旧的书桌,上面摆放着“肉香王”、“大蒜精油”等添加剂,地板上还堆放着一桶桶的醋和酱油等调料。而在铁架床上,堆满了各种添加剂,竟然多达20余种,包括“卤水飘香剂”、“咸味粉末香精”、“防腐保鲜剂”、“梨酸钾”、“蛋白糖”等。


“这些东西都是严格按照比例添加的,是从龙岩的一个师傅那里学来的。”一名负责加工“泡爪”的男子说,他们花了5000元学费,从龙岩“师傅”那里学到“泡爪”技术,浸泡鸭爪、鸭翅的溶液,就是用这些添加剂调制出来的。


而福建一家加盟“食掌门”的作坊,其做法是卖不完回收回来的,能用就用、不能用就扔掉,用清水泡个两三天再重新上汁就能再卖。



还有工业双氧水,外貌也变了


这个常出现在“又白又胖”的泡椒凤爪中。今年8月,江苏盱眙百乐福食品有限公司的技术员商某、张某,因生产价值逾5000万元的泡椒“毒凤爪”,一审被判处有期徒刑7年。经查证,这些“毒凤爪”都使用双氧水泡制而成,残留量高达837mg/kg。这起案件背后,是温州警方查获3万多吨“毒凤爪”,销售网络遍布江苏、安徽、河南、山东等地,被查的包括“财哥”、“伟一”、“逸顺”、“百乐福”等品牌。


按照我国相关规定,食品级双氧水作为食品添加剂,使用范围仅限于鲜牛乳和袋装豆腐干。如果想用在其他食品上,必须经过卫生部批准,否则均不得检出。商贩使用双氧水,主要是氧化漂白,增加食品的美观。提醒大家,对一些过于发白、发胖的凤爪,应谨慎购买、食用。



加盟售卖,批上光鲜外衣


“美味可口”的泡爪做好了,怎么卖?当然可以推个小车,在学校、大街等地方叫卖。高级一点的还可以加盟,比如福建“食掌门”事件。一进门就看到墙上挂有食掌门厨师与各知名人士的合影,橱柜上摆了很多荣誉牌匾,其中还有中国饭店协会颁发的“中国名菜”牌匾。


一名自称陈经理的女子表示,加盟没有任何要求,要学做泡爪并不难,而且成本低廉,购置设备只需1万元左右,添加剂可以在公司购买。她表示,大部分加盟商都是没有办工商、卫生证件的,而这些加盟商生产的产品主要都销往超市、KTV、大排档。



不能加盟?山寨吧


比如“下洋泡爪”“龙岩泡爪”是福建的名小吃,都被山寨过。据福建泉州下洋镇政府办公室苏主任表示,因为泡爪工艺简单,很容易模仿,很多产地不在下洋的,也被称为下洋鸭爪。


商家也吐槽:“很多外地无证的小作坊穿上‘下洋’的外衣,将不合格产品推向市场,这也让许多下洋镇制作泡爪的正规厂商直呼很受伤。”


一般来说,比较low的山寨就会打着某某品牌的旗号,卖的还是三无产品,消费者注意明辨也能辨出来。如果真碰上高级的山寨,小南也无果了。



不能进超市?给提成和保证金就行


由于泡爪进入正规大超市需要营业执照和QS号码,因此一些加盟商生产的泡爪很少能进大超市,但是也有例外,比如福建汇金广场汇购超市里就有“食掌门”加盟店的柜台。卖相稍微干净卫生一点,贴上QS号码,查不到也没关系,能蒙人就够了。泡爪进入超市后,给超市15%营业额的提成并且缴纳1万元的保证金,也能堂而皇之入消费者眼。


当然,小超市就更容易了,尤其是城乡结合部的小超市。一个“泡爪”的成本在六七毛左右,零售价能卖到一个2元左右。


想吃泡爪怎么办?自己动手做


外面买的泡爪不放心,但又抵挡不了美味的诱惑怎么办?小南教大家自制泡椒凤爪。


食材:凤爪300g、泡椒50g,糖、盐、味精、白醋、葱姜等适量

做法:

1.用剪刀把凤爪的指甲剪掉(请先确保原料放心)。

2.把凤爪冷水下锅,放入姜片和葱段,水开后煮3到5分钟。

3.捞出后在冰水里浸泡5分钟,然后用流动的水慢慢冲洗凤爪,直到水变清。

4.把凤爪里的水沥干,倒入泡椒(超市有售)。

5.加入适量盐、糖、白醋、味精。

6.放入保鲜盒内,冷藏过夜即可。

特别提醒:

凤爪煮的时间不宜过长,滚水煮过再用冰水浸泡,才会使肉质紧缩有嚼头。腌的时间越长,凤爪越入味。



(央视报道泡爪的秘密。建议在wifi情况下播放)


话说不放心的泡爪,你还敢吃?请分享给身边爱吃泡爪的朋友,仔细甄别,想满足口腹之欲时,最好自己做一道。
资料来源:华商报、厦门日报、泉州新闻网网、新华网


(责任编辑:admin)
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